提取和淀粉转换

bob最新官方网站Briess运营着现代化的,全自动的SQF认证设施,致力于生产即食的天然,营养甜味剂。

多个选项

我们的天然甜味剂包括首先的全谷物甜味剂,麦芽提取物,麦芽奶粉,木薯糖浆和固体以及白谷物高粱提取物。

有机认证

我们的现代提取/淀粉转化设施还会生产木薯麦芽糊精,并经过认证以生产有机成分。

领导者

因为布里斯同时产bob最新官方网站生麦芽和麦芽提取物,所以它是唯一的垂直集成在北美的麦麦。

什么是麦芽提取物?

麦芽可以进一步加工以生产液体或干甜味剂称为麦芽提取物。有几类麦芽提取物,包括标准麦芽提取物,专业和黑麦芽提取物, 和麦芽和其他谷物谷物的合并。

标准麦芽提取物可以将其视为原始淀粉或谷物的甜味剂。在酸转化,转基因酶和玉米糖浆的出现之前很久,使用麦芽谷物和水为面包师和食品加工者创建了基于淀粉的甜味剂。使用酿造过程的变体产生的麦芽晶粒与水混合,使酶分解麦芽籽的淀粉和蛋白质材料。除去不溶性纤维,并且所产生的含糖液(而不是被发酵成啤酒),以制成粘性,稳定的液体甜味剂或干燥以制成粉末。由于麦芽中天然存在的酶类型,麦芽提取物具有与A非常相似的碳水化合物曲线高效率糖浆。因为它们是由全谷物制成的,所以它们还包含约6%的蛋白质(8%dB),以及丰富的游离氨基酸,维生素和矿物质。这些成分在淀粉糖浆中不存在的成分增加了麦芽提取物的营养价值营养甜味剂并说明它用作酵母食品褐变代理。麦芽提取物可以用任何类型的麦芽谷物制成。但是,类似于“麦芽”一词,“麦芽提取物”一词不合格的是麦芽大麦的提取物。根据CFR的说法,100%麦芽大麦的提取物也可以称为麦芽糖浆。其他麦芽谷物的提取物将被正确标记为“麦芽小麦提取物”或“麦芽小麦提取物”。

专业和黑麦芽提取物。啤酒有多种口味和颜色,从黑暗的烈性黑啤酒和搬运工到富铜慕尼黑啤酒节。使用特种麦芽生产的麦芽提取物(“未发酵的啤酒”)具有相应的多种口味,风味强度和颜色。由于可以制造的多种类型专业和黑麦芽提取物在面包产品中可以具有许多不同的功能,但它们通常提供以下目的的一个或多个:可发酵材料或酵母食品,,,,褐变调味剂,,,,颜色,,,,甜味剂酶来源。选择右麦芽提取物需要了解所需的功能并选择最合适的产品。

麦芽和其他谷物谷物的合并。在提取过程中,可以将其他未盐的谷物或淀粉来源转换为提取物,用麦芽大麦作为天然酶来源。这是最常做的经济而且,在某些情况下,使糖浆较轻。最常见的是,玉米或原始大麦被用作辅助(较便宜的淀粉来源)来制作这些提取物,这些提取物被正确标记为“麦芽大麦和玉米的提取物”或“麦芽大麦和大麦的提取物”。后者有时正确,但令人困惑,称为“大麦和麦芽提取物”。多年来,麦芽和玉米的共摘要以及麦芽提取物和玉米糖浆的混合物被错误地标记为“ AMTL糖浆”或“液体麦芽”。这种错误的标签和掺假导致建立方法(例如稳定的碳同位素比分析)来检测与麦芽混合的玉米产品以及发布有关麦芽提取物标签的FDA政策声明。从那以后,这些共摘要的甜味剂通常无法使用,因为节省更多可以通过简单地将麦芽提取物与玉米糖浆混合在经济性或不太强烈的麦芽风味的应用中来实现。


什么是麦芽奶粉?

另一个著名的麦芽成分是麦芽奶粉 - 一种复杂的混合物麦芽大麦和小麦提取物,牛奶,盐和小苏打。这种甜味剂干燥为粉末,最常用于糖果中,以制作糖果中心,乳制品甜点以调味冰淇淋和牛奶奶昔。麦芽奶粉含有大约10-25%的牛奶固体,可用于烘焙食品,以提供甜味,风味和牛奶固体。麦芽奶粉还可以为甜品带来甜美,令人愉悦的风味,并在糖霜和馅料中效果很好。

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